Paste Trilema

Tuesday, 16 November, Year 2 d.Tr. | Author: Mircea Popescu

Bine v-am gasit dragilor, si bun venit in lumea minunata a mincarurilor de-o mie de dolari portia pe care vi le puteti insa confectiona si singuri, acasa, daca va pricepeti, din mai nimic acolo. Astazi vom trata problema pastelor in sos alb, care-s jumatatea mare a pastelor iesite din mina de aur a chef-ului nostru suprem, eu insumi.

Ce aveti nevoie :

  • Una bucata muschiulet de porc, proaspat (sau eventual decongelat).
  • Paste qs, de care va plac dvs.
  • Unt simplu si cu mirodenii (vezi sub).
  • Zama de ciuperci (vezi sub).
  • Faina.
  • Usturoi.

Cum se procedeaza :

I.1. Pentru inceput, alegeti mirodeniile pe care le veti folosi si zdrobiti-le cu sare in mojar. Va recomand calduros un mojar de marmura, asa cum am eu. Daca nu, va descurcati voi cum puteti.

I.2. Puneti unt la limpezit pe foc potrivit intr-o tigaie mai mica, cu fund gros. Cind zic potrivit stiu despre ce vorbesc, untul nu trebuie nici ars nici obosit, ci deshydratat si curatat intr-un interval rezonabil de timp.

I.3. Odata aceasta operatiune finalizata, adaugati mirodeniile pregatite anterior si prajiti-le corespunzator. Ce inseamna acest corespunzator nu se poate explica in cuvinte, dar veti invata prin practica. Daca ati fost baieti inteligenti si ati facut ceva mai multisor unt si mirodenii, ca sa aveti pentru viitor, turnati surplusul intr-un borcanel cu ghivent pe care puneti-l la rece pentru data viitoare, cind nu veti mai avea a va chinui cu intreg procesul de pina aici, ci veti adauga din borcanel direct la niste unt de-ala normal.

II.1. Luati o tigaie obisnuita in care puneti untul si muschiul. Coaceti-l pe foc potrivit, cu capac, pina se face o frumoasa culoare aurie pe toate fetele (diferenta intre a coace si-a praji e de viteza pierderii apei, in caz ca va intrebati). Nu e voie sa-l ardeti, maro inchis = nono. Cit de roz iese interiorul controlati dupa cit de mare e focul, foc mai mare = muschi mai in singe, foc mic = well done.

II.2. In paralel puneti pastele la fiert in apa cu sare. Pastele se adauga dupa ce apa da in clocot, la un moment bine ales asa incit sa fie gata la timp. Atentie la paste, ca ele nu tolereaza nici macar o jumatate de minut intirziere.

II.3. Odata ce muschiul s-a facut, extrageti-l din unt pe o farfurie. Adaugati faina si prajiti-o pina la culoarea dorita. Nu recomand rue, da' fiecare cu gusturile proprii. Adaugati zama de ciuperci si amestecati cu grija sa vi se faca sosul. Adaugati usturoiul strivit si pastele bine scurse (aici probabil ca aveti nevoie de inca o pereche de miini, ca ajutor, care sa va dea usturoiul prin storcitor, sa scurga pastele si sa le desarte-n tigaia care va tine miinile ocupate).

II.4. Serviti, de preferinta cu o sticla de vin. Nu va zic care, cum nu va zic nici ce mirodenii sa puneti in unt, astea-s specifice fiecaruia si-l descriu pe el.

Daca beneficiarii nu-si ling degetele aveti tot dreptul, recunoscut de orice instanta din lumea asta (cit si cealalta) de a-i imbunatati la cerebel cu securea.

Variatiuni :

Zama de ciuperci poate fi inlocuita cu succes cu vin alb sec (sau chiar demisec). Daca nu aveti nici vin nici zama, sau daca gatiti pentru copii puteti face intreaga chestie cu lapte.

Ca bonus :

III.1. Zama de ciuperci e de fapt supa crema de ciuperci, dar facuta corect : fara smintina, fara sare, alte fara prostii. Se taie felii subtiri ceapa si se caleste in unt limpezit. Se adauga ciupercile tot felii subtiri (Trufe, in care caz va puteti dispensa de ceapa. In lipsa de trufe, hribi sau urechiuse sunt perfect acceptabile. In lipsa, champignons proaspete. Daca n-aveti nici de-alea, decit conserve mai bine lipsa) si se canonesc la foc mic pina cind s-au imbibat de zemuri.

III.2. Se muta ansamblul intr-o cantitate de apa unde se fierb la foc potrivit pina clopotesc de cap (cam un ceas), dupa care toata chestia se trece prin juicer. Nu prin blender. Prin juicer. Ramasitele solide se arunca, lichidul se poate folosi, fie pentru a-l transforma in supa (adaugind dresuri etc) fie pentru a-l "transforma" in zama, de folosit la sosuri mai tirziu : se toarna cu pilnia intr-o punga de congelator de-aia cu fermoar, se elimina cu grija tot aerul, se aseaza orizontal la frig.

Sa va fie de bine!

Category: Lifespiel
Comments feed : RSS 2.0. Leave your own comment below, or send a trackback.

31 Responses

  1. dumnezău
    1
    dumnezău' ei de greblă 
    Tuesday, 16 November 2010

    porc in unt este no-go, nu stiu cum iti arată arterele deja .btw, chiar asa mare Bocuse nu esti, carne fripta cu paste nu e chiar Bouillabaisse!
    LOL *fete de culoare aurie*

  2. Mircea Popescu`s avatar
    2
    Mircea Popescu 
    Tuesday, 16 November 2010

    Porc in unt este no-go ?! Pai trist atunci, mai fratele meu alb.

    Problema nu-i cit de mare Bocuse e Mircea Popescu, problema e cit de mare Mircea Popescu e Bocuse. Auzi colo, s-or gasit bucatarii de fiertura sa comenteze. Mersi.

  3. Pffff ... hate u!

  4. Mircea Popescu`s avatar
    4
    Mircea Popescu 
    Tuesday, 16 November 2010

    Dadice sa ma urasti ? Nu mai bine ma iubesti ?

  5. pletzalcoatl`s avatar
    5
    pletzalcoatlinsigna de criptograf 
    Tuesday, 16 November 2010

    Pentru cei interesati de starea arterelor, precizez ca MP a halit si cinci patratele de Heidi 85%, ca desert.

  6. Mircea Popescu`s avatar
    6
    Mircea Popescu 
    Tuesday, 16 November 2010

    Deci cita ciocolata maninc eu nu priveste pe nimeni mey ppl!

  7. Da ce moda e asta sa mananci porc in sange ? Poate ne scoti maine si o reteta cu pui crud...

  8. Mircea Popescu`s avatar
    8
    Mircea Popescu 
    Tuesday, 16 November 2010

    Pai e muschiulet mei. Ce, e o regula scrisa-n manualu' de folosire ca numa vita ? Orice carne rosie se preteaza. Chiar si somonu' :D

    Da' daca insisti va scot miine o reteta de pui complet.

  9. se preteaza la trichineloza.

  10. Mircea Popescu`s avatar
    10
    Mircea Popescu 
    Tuesday, 16 November 2010

    Mei, permite-mi sa-ti atrag atentia ca daca ceea ce te apara pe tine de trichineloza e gatitu' porcului pina se desface carnea-n fascii ai probleme mai mari decit trichineloza.

    Unde drac stai, pe linga Petite-Ceinture ?!

  11. Io apai cand ti-am zis-o m-ai ignorat total ... acu' nu ti-o fi placut modul de iubit nah ... :P

  12. Mircea Popescu`s avatar
    12
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Ubesteee-maaaa cuuu-n uuuumlaaaautttt....

  13. Uhhhh aia nu mai e ubire ca e kinchi ...

  14. Mircea Popescu`s avatar
    14
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Si ? Toata ubirea-i kinchi. Cu umlaut.

  15. Io credeam ca iubirea e mai mult decat porno ... :?

  16. Mircea Popescu`s avatar
    16
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Tocmai de-aia-i kinchi.

  17. Pah tu da' kinchi nu e mai mult putin decat porn? Huh ... is confuza ...

  18. uhmmmm ... erata ... mai putin si atat fara mai mult ... whateveeeeeeeeeeeeer .... :P
    M-am rusinat ...

  19. Mircea Popescu`s avatar
    19
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Cum sa fie mai putin ? Porn poate orice tuta si orice ghibol.

  20. Huhmmm ... ia mai zi ca imi deschizi o noua perspectiva ... deci iubirea e mai mult decat porn, porn care adicatelea e mai mult decat kinchi ...

  21. Mircea Popescu`s avatar
    21
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Nu. Porn e cel mai putin, carele poate oricine. Iubirea e ceva mai mult, la care viseaza oricine, da' nu prea poate multi, desi pretind majoritatea. Iara kinchi e cel mai mult.

  22. Uhmmm ... corect dar pornul ala real e in iubire tu, nu? Sau ala e kinchi?

  23. Mircea Popescu`s avatar
    23
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Pai nu exista porn real sau ireal. Pornul e tot acelasi, si ubicuu.

    (Cu umlaut).

  24. Pah tu, pornul tau de unde stii ca se rezuma la pornul meu? Uhm????
    Eu zic ca nu e tot acelasi ... adicatelea pornul asta ubicuu asa cum e el nu are si el grade?

  25. Mircea Popescu`s avatar
    25
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Pai dac-ar avea grade n-ar mai fi el insusi. Tu ai grade ?

  26. Pornind de la premiza ca-s unica apai nu ...
    Asta cu pornul - kinchi - ubire e o tema de studiat.

  27. Mircea Popescu`s avatar
    27
    Mircea Popescu 
    Wednesday, 17 November 2010

    Vezi ca le-ai ordonat gresit. Capoasa bag sama ca esti, cap iti mai tre'.

  28. Nu le-am ordonat, le-am introdus aleatoriu ... capoasa is ce-i drept si uneori imi trebuie si cap si tot tii sa-mi precizezi minusurile din prima zi :P Dar eu nu ma supar ... :)

  1. Paste Trilema pe Trilema - Un blog de Mircea Popescu-...

    "[...]chef-ul nostru suprem, eu insumi[...]"...

  2. [...] unul intreg ca-i scump) III. Gnocchi (de preferinta de post, cu cartofi) IV. Zama de ciuperci (io v-am tot zis sa va faceti si sa puneti deoparte da’ voi nuca bat, man, nuca bat, man). V. Faina. De-aia [...]

  3. [...] am acolo ? Sos de rosii, ketchup, crema de ciuperci, diverse daraveri de-astea. In alt sertar am si piine, pentru ca da, piinea se poate foarte bine [...]

Add your cents! »
    If this is your first comment, it will wait to be approved. This usually takes a few hours. Subsequent comments are not delayed.